Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Home sweet home

О планах и событиях

С опозданием на два месяца я наконец выработала стратегию-2012. То есть план по самоусовершенствованию на этот год.
А именно - я буду учиться четче формулировать запросы к мирозданию.
Дорогое мироздание, спасибо, что ты прониклось моим стремлением не остаться без работы. А то, что я забыла оговорить, что с ребенком я хочу посидеть до начала работы ну хоть полгодика - да, сама виновата, признаю.
В общем, похоже, работа мне нашлась. Пока не уверена, что все на мази, вот приеду в Москву, разберемся на месте. Но шансы весьма хорошие. А пока я уже начинаю работать удаленно - решать оргвопросы, для которых не обязательно присутствие в Москве.
Возвращение намечено на конец марта. Пока не очень понятно, как перевозить вещи, возможно, самый дешевый вариант - просто везти с собой кучу чемоданов. В таком случае, вероятно, понадобится помощь в аэропорту (в понедельник 26-го). А еще - если кто умеет объясняться с таможней по поводу перевозки вещей сверх стандартного веса, научите меня, пожалуйста.

Сегодня Янеку досрочно исполнилось 2 месяца. День этот ознаменовался приключением, после которого меня колотило часа полтора.
Collapse )
белая лента

Коллективный разум wanted

Съездили на выходные в леса Висконсина поиграть в Что? Где? Когда? (и даже причастились победе), а заодно поскали по холмам в поисках грибов. По последней части я хочу
1. Сказать: лес должен быть плоский! То есть я отдаю себе отчет в том, что сложносочиненая поверхность позволяет уместить большее количество грибов на кв. км, но этот прагматизм не оправдывает садизма по отношению к собирающим. Вверх-вниз, вверх-вниз, да еще теневые склоны в плане грибов совершенно бездарны.
2. Спросить: что вы думаете по поводу съедобности гипомицеса млечникового? По-моему., я нашла именно его:

Collapse )

Collapse )

Здесь он называется грибом-лобстером и весьма ценится. Это весьма любопытная штука: гриб-паразит-гриба. По сути - это заплесневелый груздь (молоканка). Или, иногда, сыроежка (на сломе видно исходный белый цвет) Но заплесневел он очень правильным образом, значительно улучшив при этом свои пищевые качества.
То есть это в некотором смысле аналог французского сыра с благородной плесенью, такой лесной камамбер :)
«Грибы-лобстеры» съедобны и популярны в местах произрастания. По цвету напоминают варёных омаров, за что и получили своё английское название, вкус и аромат их тоже сравнивают с морепродуктами. Вырастая на едких млечниках, H. lactifluorum в значительной степени нейтрализует их острый вкус, делая их вполне съедобными.
Есть или не есть, вот в чем вопрос? До завтра убираю в холодильник, пока пожарю лисички и сыроежки.
Home sweet home

Snow storm

 - На нас надвигается снежная буря!
 - Снежная буря?
 - Снежная буря!
(с) "День сурка"

Пишу вам, любезная моя Катерина Матвеевна, из сугроба, в который медленно превращается вся чикагщина и пол-Америки. Пользуюсь телефонным интернетом — обычный уже два часа как отрубился, когда гроза еще даже не началась.
А я-то думала, это все медиаповод.
Ну то есть когда коллеги — обладатели телевизоров — стали обсуждать наперебой, как жить дальше, я высокомерно думала: «ага, больших новостей нет, вот и раздули историю, чтоб было чем эфир занять».
Потом понедельничная летучка была полностью посвящена вопросам гражданской обороны военной медицины логистики: кто в каком порядке освобождается от работы (первыми — жители окраин, потому что все равно не доберутся, потом — родители школьников, потому что школы закроют), как быть с пациентами, а главное — что все прилетающие кейсы, похоже, будут задержаны на несколько суток. Так что их, скорее всего, можно будет делать не торопясь на следующей неделе, когда все биопсированные эмбрионы уже заморозят, не дождавшись наших результатов. Хотя если какой-то кейс вдруг прорвет блокаду и прибудет, то его, вероятно, придется делать в авральном режиме, включая работу по ночам. Ага, силами тех, кто живет поближе и без детей ;)
Вчера вечером в аптеке какой-то чувак, жаждущий общения, среди прочего спросил “Are you prepared for the storm?”, сгребая в большую тележку упаковки чипсов, и мне уже стало не по себе.
Сначала-то я не верила, что это серьезно. Потом же меня стало слегка напрягать, как американцы с юмором относятся к ситуации. Хотя, казалось бы, это очень правильно! Что ж я опять как неродная, не могу присоединиться к общему веселью?.. Ведь правда прикольно, такое событие.
Наконец сегодня мы зашли в магазин и я обомлела. Таких пустых полок я не видела в Штатах даже перед рождеством или днем благодарения индейки. Народ буквально смел все. Из моего скромного закупочного списка в магазине отсутствовало две трети, а именно хлеб, пастернак, тоник и мясо. То есть какие-то варианты оставались, но привычных популярных продуктов просто не было. Когда я ошалело пялилась на пустые хлебные полки, со мной опять заговорил абориген. Все с тем же бодрым юмором: ”It feels like it's war outside!” Я посмотрела на него с уже привычным хмурым раздражением, и внезапно осознала его невротическую природу:
кто в армии служил, тот в цирке не смеется.

А погода вообще-то пока приемлемая. Еще не все замело. Ну то есть машинам уже каюк, а пешеходам терпимо пока, пройти можно. Только ветер жуткий, причем совершенно бессистемный: дует отовсюду сразу, вихри крутятся во всех плоскостях. Снег очень мелкий, как песок, и его буквально вонзает в кожу. За минуту лицо покрывается слоем снега, он не тает и его бесполезно стирать — тут же нанесет нового. О макияже можно забыть :)
Из необычного еще громы и молнии, слегка видимые через снегопад. Кстати, а почему зимой их обычно не бывает, что мешает, собственно?
Сейчас еще не очень холодно — пока термометр не замело, он показывал -8С, завтра вроде обещали -14С.
Добравшись до дома, против обыкновения сварила канонические мясные щи. Обычно мы супы предпочитаем овощные, но тут меня заколдобило :)
Хорошо хоть сала мы не держим, а то мало ли какая еще генетическая память воспалится.
Да, и еще себе зарубка: не заходить туда, где продаются соль и спички. От греха.

  Collapse )
Home sweet home

(no subject)

Во-первых, вдогонку к посту про старых друзей и иммунитет. Вышла статья про "перегигиену" от tanchik , вот тут.

Во-вторых, Сегодня в Штатах праздник, День Благодарения, в котором мне наиболее интересна, как обычно, кулинарная составляющая - я уже писала несколько раз, и про индейку, и про другие традиционные блюда.
Сегодня подумала, доставая птицу из рассола: хоть и нелегкая жизнь была у первопоселенцев, но и боевого задора хватало. И креатива в старом советском духе "99 блюд из картофеля". Вся праздничная кулинария Thanksgiving Day пронизана философией "как сделать из г... конфетку".
Потому что два главных блюда - индейка и тыквенный пирог - чем объединены? Тем, что исходники для них - индюк, соответственно, и тыква - продукты дешевые, изобильные, но, мне кажется, совсем не вкусные. Того же гуся, да даже курицу, вполне можно просто зажарить безо всяких танцев с бубнами. Или вон яблочный пирог - почему так много рецептов, в каждом доме, считай, свой? Да потому что с ним ребенок справится, его испортить очень сложно.
А над индейкой и тыквенным пирогом надо колдовать. С пирогом, мне кажется, все дело в специях. Если они хороши и добавлены с умом - тот постыдный факт, что пирог, увы, с тыквой, как бы нивелируется. Ну и, конечно, перепекать его не надо, вытаскивать, когда середка еще влажная, он сам дойдет.
С индейкой же мне в этом году присоветовали новый кунштюк: засолить ее в ночь перед запеканием. Фишка в том, что рассол изменяет структуру мяса, делает его нежнее. Я попробовала, результат нам очень понравился. В моем рейтинге как своих, так и чужих индеек эта, пожалуй, лучшая.
Просоленная, опять же, как я люблю.
Подробности рецепта под катом.

Collapse )
белая лента

Martini a la rassol

Коктейль Мартини исходно был придуман как смесь примерно равных долей вермута и джина. Потом он претерпел значительные изменения, и сейчас его видов множество. Например, ультра-сухой мартини - бокал лишь ополаскивается вермутом, а потом заполняется джином.
В американских барах мартини с джином подают очень редко. Местный мартини обычно делается с водкой. Его, кстати, правильнее называть водкатини, но кто их соблюдает, эти правила :)
Водка в Америке дрянь, да и рецепты местных мартини довольно дурацкие. В них уже и вермута часто нет, так что к собственно мартини они ни каким боком. Видимо, в качестве решения проблемы невозможности глотать это пойло американцы изобрели так называемый dirty martini. Чаще всего в качестве источника алкоголя там та же водка, а вкус коктейля определяет оливковый рассол. Этот коктейль выглядит как грязный раствор, отсюда и название.  Подают его обычно с оливкой, фаршированной голубым сыром. На вкус - как рассол из под оливок, солененький такой, который ты выпил и немедленно запил стопкой водки.
Это лучше, чем тошнотворные сладкие мартини из смеси водки и химического фруктового ликера, но все равно скорее забавляет, нежели услаждает вкусовые пупырышки.

Однако сам подход меня очень порадовал своими перспективами. Расслол! Это ведь не только оливки. Рассол - это, товарищи, целая палитра вкусов. Первым делом я подумала про огуречный, но тут меня опередили - уже существует так называемый  Dirty Pickle, правда, там скорее огуречный маринад, чем рассол. Еще есть Jalapiñi, с перчиком халапеньо.
И вот на этих выходных я таки придумала свой вариант грязного мартини. Его не назовешь русским, потому что он, если честно, использует продукты скорее средиземноморской кухни.

Collapse )
белая лента

Меню на День Благодарения

Отчет и фотки из Филы можно посмотреть здесь. Фоток оказалось слишком много, особенно  из Мagic Garden, в ЖЖ выкладывать неудобно, зато на форуме - самая морковка.

А я тем временем хочу поговорить о своем, о девичьем - про пожрать. Приближается кулинарный турнир года - Thanksgiving Day. По сути это просто местная разновидность древнего и всенародного праздника урожая. Про остальные американские праздники я толком до сих пор ничего не знаю - они с кулинарией не связаны, а значит, особого интереса не представляют :)
Зато про День Благодарения я даже Вики почитала. Узнала, что Thanksgiving Day dinner served to the Civilian Conservation Corps in 1935 included: Pickles, green olives, celery, roast turkey, oyster stew, cranberry sauce, giblet gravy, dressing, creamed asparagus tips, snowflake potatoes, baked carrots, hot rolls, fruit salad, mince meat pie, fruit cake, candies, grapes, apples, French drip coffee, cigars and cigarettes.

Из этого списка особого упоминания заслуживает mince meat pie. В любом супермаркете можно найти банки с mincemeat , традиционной начинкой для праздничного пирога. Я ее использовала, помимо этого, в качестве дополнения к овсянке - они хорошо сочетаются. По моим ощущениям, в основном mincemeat  состоял из яблок, изюма, сахара, специй и патоки. Но были там еще такие белые комочки... никак я не могла понять, что это за хрень. А тут наконец узнала. Н-да. Может, лучше б и не узнавала. Это сало.
Исторически mince meat pie делали с довольно большим количеством мясных компонентов (хотя сахар и фрукты там тоже непременно были), потом от них осталось только сало. Говорят, сейчас многие производители и его заменяют растительным жиром.
А я-то думала, что идея сочетания мяса и сладкого - восточная игрушка. Надо бы найти как-нибудь книжку об истории кулинарии.

Я пирог с салом в этом году делать не собираюсь. Хочу повторить прошлогоднюю индейку с яблоками и гречневой кашей, добавив в начинку еще печеных каштанов. По-моему, должно украсить.
А пирог надеюсь замутить тыквенный. Тыкву я не то, чтоб очень люблю, но тем более интересно попытаться понять, чем она так американцам полюбилась. Может, здесь тыква другая?..
Вообще-то, их тут очень много разных, сортов 8 я точно встречала. Кто бы мне еще сказал, какой сорт годится на пирог. Я так предполагаю, что Butternut squash сгодится.

А еще я совершенно точно буду делать салад Вальдорф. Я его еще в России любила, а тут узнала, что он тоже традиционно американское блюдо и долгое время был частью обязательной программы по обжираловке на День Благодарения.
Created at New York's Waldorf-Astoria Hotel in 1896 not by a chef but by the maître d'hôtel, Oscar Tschirky, the Waldorf salad was an instant success.The original version of this salad contained only apples, celery and mayonnaise. Chopped walnuts later became an integral part of the dish. Waldorf salad is usually served on top of a bed of lettuce.  То есть - корень сельдерея, яблоки, майонез и по желанию еще грецкие орехи. Очень рекомендую. Просто, небанально и очень вкусно.

белая лента

День индейки

Мне приходилось встречать выражение, что американский национальный спорт - это барбекю. Вношу поправку - барбекю лидирует среди мужских видов спорта. По традиции именно мужчины маринуют и жарят мясо на гриле - в парках, на пляжах, на бэкъярдах (задних двориках частных домов), а часто просто на балконе. 
А женская разновидность того же, по сути, спорта - это приготовление thanksgiving turkey, индейки ко Дню Благодарения. Примерно за неделю на форумах, в журналах и кафетериях на работе женщины обсуждают, какая она будет в этом году и где ее взять. Многим замороженных индеек к празднику выдают на работе (прям как у нас в ИБГ выдавали картошку), но считается более правильным заказывать у мясника или в супермаркете свежую птицу. Приготовление индейки является действом сакральным - в том числе, возможно, потому, что готовкой не из полуфабрикатов американские женщины утруждают себя нечасто.
В прошлом году я не приняла участия в этой национальной забаве по неуважительной причине - еще не научилась к тому времени отключать СО-сигнализацию в квартире, поэтому не могла использовать духовку.
Теперь я уже знаю верный способ заставить сигнализацию не принимать каждую попытку сготовить жаркое или пирожок за пожар (аборигены посоветовали мрачно вытащить из нее батарейки). Но в этом году у меня снова был железный отмаз - четверг 22-го я собиралась провести в Филадельфии.
Но когда я из этой самой Филы возвращалась, спутник жизни ехидно заявил, что он купил индейку и она нас ждет у него дома. Маленькую (ага, всего-то килограмм на 7), незамороженную.
Разумеется, сразу по приезде было не до готовки, так что мы решили устроить персональный День индейки в субботу.

Collapse )
белая лента

Магазинчики Брайтон-бич

Были сегодня в Брайтоне, зашли в русский магазин. 
Таки я была права, заподозрив в прошлый раз, что визит на Брайтон - это способ побывать не столько в России, сколько в прошлом.
Меня штатовские знакомые - выходцы из России - очень просили привезти из Москвы конфет. Я зашла в фирменный магазин сладостей  (на Пятницкой), накупила всяких классических советских конфет. В том числе  планировала купить "Юбилейные". Суфле такое, типа "Стратосферы", в фиолетовых бумажках с картинкой-салютом. Мож, кто помнит. А мне продавцы сказали , что они сняты с производства.
Во-от...
А здесь  они есть!
Так что одно из двух. То ли делают их тут же недалече (весьма вероятно, если учесть, какую дрянь тут продают под видом шоколада "Вдохновение"), то ли срок годности у них истек давным-давно.

Зато купила сушеных белых грибов - уж им-то ни подделка, ни превышение срока хранения нипочем. Одно странно - почему это они состоят практически сплошь из одних ножек?..

Страшно умилил разговор с турками (на русском, им в этом районе владеют даже шахтеры) в магазине, где мы вознамерились купить теплую шапку. Они там были двух типов - из какого-то благородного блестящего меха, весьма эстетские, жесткие, неудобные и по 250 баксов, и из плебейской овчины - мягкие, уютные и по 40. Ткнув в последние, хозяева эмоционально заявили, что они лучше.
"Патаму чта в них вездэ ходить можна! А в тех - нэ вездэ!" 
  • Current Music
    Жан-Мишель Жарр
  • Tags